【御膳点心】翻毛月饼

来源:    2016-10-19 13:42:00   

【宫廷菜】翻毛月饼.jpg

原料:

水油面皮(中筋面粉150克,猪油40克,水80克,盐2克,白糖15克)

油酥(中筋面粉100克,猪油60克)

做法:

1、将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。

2、将油酥的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟。

3、水油皮按扁,将油酥放入面饼上,包成包子状。

4、然后擀开,将面饼折叠,像叠被子一样;再次折叠,擀开。

5、将面饼对折,再对折;擀开,再对折;擀开,再对折。

6、卷起来,分成8 份均匀的剂子。

7、把五仁馅分成8小份,剂子切口朝上,按扁。

8、面皮上放入五仁馅,包好,收口。

9、入烤盘,预热烤箱,180度烘烤25分钟。

小贴士:

1、不要选用高筋面粉,否则口感就不酥了,若是没有中筋面粉,低筋面粉也可以,这两样实在没有的话,可在高筋面粉中按4:1加土豆淀粉,也可起到酥的口感;

2、起酥点心制作的技巧,不过就是水油皮包油酥皮,层层折叠或卷起,制成不同性状的饼皮,包上不同的馅料,使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。

3、这款月饼用的是大包酥,也可采用小包酥的手法。