【御膳点心】茯苓饼

来源:    2016-10-19 13:51:00   

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材料:

(1200只成品的量)

皮精白面粉1.25公斤,淀粉5公斤,绵白糖18.75公斤,核桃18.75公斤,蜂蜜9.25公斤,桂花1.25公斤。

专用工具:

特制茯苓饼烘模一副(即两块圆形铁片,一端有绞链相连,另一端装有钳柄,模直径为13厘米,模内刻有凹形花纹)。

做法:

1、制饼皮:将面粉与淀粉调成糊(稠度比豆浆稍浓点),同时将烘模放在炉上烧热,里面抹点油,用匙勺入面糊少许,马上将模具合拢数秒钟,将面糊压成薄圆片,然后开启模具,取出已烘熟的饼皮。

2、制馅:将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶,并使其蒸发一些水分,增加粘度,然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。

3. 成型:取馅40克,放在已摊平的饼皮上,在馅料上再覆盖一张皮子即成(成品要皮薄如纸,且以馅为主)。

小帖士:

烘饼皮要快,不能烘焦,要保持雪白色泽,馅不可铺得太满,需留出1厘米左右边缘。