【御膳点心】芸豆卷

来源:    2016-10-19 13:50:00   

【御膳点心】芸豆卷.jpg

原料:

白芸豆、红豆沙、 清水、白砂糖.

做法:

1、白芸豆浸泡12小时以上,剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)。

2、锅置火上,加入芸豆,倒入适量清水(没过芸豆即可),煮制1小时直至芸豆熟透(一定要熟透)。

3、捞出煮熟的芸豆,沥干水份,过筛(芸豆泥呈细腻状即可),然后根据个人口味加白糖拌匀。

4、过细的芸豆沙上锅,小火慢慢翻炒,直至豆沙炒到较干,可以抱团为止。

5、打开寿司帘,上面铺一层保鲜膜,取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上,尽量涂匀,然后压成一个大薄片。

6、去掉边角不齐的地方,均匀的抹上豆沙馅,慢慢卷起,直到卷成一个圆柱形,然后取下保鲜膜,切块即可(可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形)。

特色:
                                   

芸豆卷是北京地区特色传统名点,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。