【家常菜】干锅井冈山豆皮

【家常菜】干锅井冈山豆皮

豆皮有良好的吸附性,要想使其入味,必须使用鲜味浓郁的高汤调味,使豆皮完全吸入汤汁的鲜味,整个菜品才能感觉味道非常浓郁。

【家常菜】枸杞农家芥菜丸子

【家常菜】枸杞农家芥菜丸子

水东芥菜本身带有淡淡的清甜味,搭配猪肉丸子一起煮制,蔬菜淡淡的清香味渗透到丸子内部,成品色彩艳丽,味道清新、自然。

【创新菜】二代肉泡饭

【创新菜】二代肉泡饭

今天介绍的这道肉汤泡饭来源于湖南人童年的记忆“猪油泡饭”,而此菜改良成将整盘辣椒炒肉倒入蒸好米饭的电饭锅内,上桌拌匀。

【热卖菜】擂辣椒扣肉

【热卖菜】擂辣椒扣肉

此菜将擂辣椒和梅菜扣肉结合,梅菜扣肉软烂入味,加入擂辣椒增加其清香味,还有很好的解腻作用。

【乡土菜】石锅豆腐

【乡土菜】石锅豆腐

新鲜的白水洋卤水豆腐切厚片,用高汤炖制,简单调味便口感香浓,看似选材简单,其实所有的香味鲜味都集中在这几片豆腐里了。

【创新菜】瓦片烤五花肉

【创新菜】瓦片烤五花肉

五花肉腌制后晾干水分,放入烤箱内烤至焦香,撒上黄飞红香辣酥,搭配烤热的瓦片保温一起上桌,顾客反馈效果非常好。

【创新菜】湘味当家肉

【创新菜】湘味当家肉

当家肉”是在梅菜扣肉的基础上改良而来,加入了湘菜的特色调料浏阳豆豉增加香味。五花肉先炸后压再蒸,三步入味祛油腻,口感软糯肥而不腻,豆豉味浓郁,口感干香。

【创新菜】砂锅山菇红薯粉

【创新菜】砂锅山菇红薯粉

这道菜加入鲜味十足山菇和红薯粉一起煨制成菜,弹滑的红薯粉充分吸收了山菇的鲜嫩滋味,变得异常鲜美。

【农家菜】锅巴红烧肉

【农家菜】锅巴红烧肉

成菜口感软糯鲜香,十分惹味。

【家常菜】山药枣香肉

【家常菜】山药枣香肉

成菜五花肉软糯鲜香,十分入味。

【农家菜】农家酱豆腐肉

【农家菜】农家酱豆腐肉

我选用农村散养长大的家猪,用传统蒸制烹饪技法,更加健康。菜品肥而不腻,色泽红亮,汤汁浓郁,口留余香。

【湘菜】盛世芙蓉

【湘菜】盛世芙蓉

肉质红润,造型优美,肥而不腻。

【滇菜】烤五花肉

【滇菜】烤五花肉

这道五花肉在腌制时,用到了大量傣味香料以及自制的姜蒜酱油,去腥、补色、解腻;制作时要先拉油,再放入炭火慢烤,金黄诱人,丝毫不腻。

【徽菜】一品臭鳜鱼

【徽菜】一品臭鳜鱼

为了适应现代人的口味需求,在臭鳜鱼的腌制环节,要注意适度降低咸度。

【黔菜】司令下酒菜

【黔菜】司令下酒菜

色泽褐红,酥脆爽口,下酒佳肴。

【黔菜】豆花咸烧白

【黔菜】豆花咸烧白

成菜猪肉鲜嫩,豆花香醇。

【黔菜】刺梨红烧肉

【黔菜】刺梨红烧肉

此果干除了可直接食用和泡酒外,还可用来制作菜肴,比如加进红烧肉里同烹,会让成菜的口味略带甜酸。

【黔菜】贵州生态猪

【黔菜】贵州生态猪

在烹制时要以小火慢慢炒,炒至肉香时改用长明火慢慢焖,火侯一定不能太大。

【黔菜】鱼香酥肉

【黔菜】鱼香酥肉

色泽红亮,外酥里嫩,鱼香味厚。

【闽菜】炝糟五花肉

【闽菜】炝糟五花肉

此菜又名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点,古时候是书生赶考时携带的干粮,福州人每年清明节扫墓时,也都是把此饼作为一种供品。

【意境菜】豆汤狮子头

【意境菜】豆汤狮子头

成菜汁鲜味香,口感丰富。

【意境菜】荷叶肉迷黄鱼

【意境菜】荷叶肉迷黄鱼

把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型,然后浇上炒得滋润的豉香味酱料,再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富,而且造型也显得有些迷幻。

【滇菜】侗家腌肉

【滇菜】侗家腌肉

这是一道侗家特色菜。猪肉加入腌料拌匀后密封腌制90天,腌好的半成品带有特殊的鲜香味,只需要煎制,就能上桌。粗犷中带有民族的特色,因而吸引了很多食客。

【淮扬菜】大烧马鞍桥

【淮扬菜】大烧马鞍桥

成菜鱼肉入味鲜香,十分惹味。

【淮扬菜】清炖蟹粉狮子头

【淮扬菜】清炖蟹粉狮子头

成功的狮子头,应该是肉香醇厚与清鲜怡人,两者兼备的。狮子头入口虽说是猪肉咸鲜,但吃下去能从舌根返回绵长的余味。

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