他做的创意菜品,让“宴遇”餐厅全国闻名

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从开业至今,“宴遇”绝对算得上厦门餐饮界的一朵“奇葩”——尤其是它独创出的菜品形式,令原来波澜不惊的厦门餐饮界大为“惊艳”,而它们的创作者,是一位叫吴嵘的型男大厨。

师傅演示一道创意菜品,精致典雅,大方得体

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风味鳕鱼卷——浙江宾馆

超美装盘!26款创意凉菜装盘赏析

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菜品装盘,从来都是一件考验厨师们艺术感的事情,一个经过精心设计的装盘,是吸引眼球的不二法则,在这件事情上,凉菜师傅们从未停止过他们的努力。

32款创意融合菜赏析,带给你视觉上的享受

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创意融合菜是将中餐中的淮扬菜、粤菜、海派菜、川菜等各大菜系,与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合,形成了不同的风格和流派,为中国的餐饮文化增添了不少靓丽的色彩。

他接手的餐厅,每一家都赚得让同行眼红!

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作为中国闽菜大师,吴嵘身上的标签就是“矛盾、突破”。

九道大厨创意菜,化普通为神奇的佳肴!

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香芹,黄油,竹蛏 埃里克·托贡\/éRIC TROCHON 瑟米拉\/SEMILLA-法国巴黎 制作(十人份): 竹蛏: 50只竹蛏 竹蛏入盐水放置2小时去沙,然后沥干,放入冰箱冷藏备用。 梅尔巴脆面包片: 500克变硬的法式乡村面包,200克澄清黄油 把1个变硬

【创新菜】鸭肝花生

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行政总厨孙辉灵机一动,将之前在会所制作的“进口鹅肝花生”改用普通鸭肝制作,借助硅胶模具压成花生状,卖相可爱,成本低廉,是一款毛利极高的旺销菜。

他做的创意菜,火爆全上海

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说起餐饮连锁店,尤其是网红店,有不少厨师朋友都会嗤之以鼻,认为这些店的出品名不副实。然而,如果了解网红店背后的出品总监,也许你会有不同看法。

郭科:世界上只有两种人配穿白大褂,一是厨师,二是医生

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郭科是一位80后厨师,22岁就当上了行政总厨,如今已是酒店总经理。他为人十分低调,不爱被媒体报道。然而,当提及现在厨师的地位时,他又一反常态,为厨师发声。

为什么连蔡澜都那么爱吃他的菜?

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他11年研发了超过600道创意菜,就连香港才子蔡澜、《舌尖》总导演陈晓卿,都对他的厨艺大赞不已。而他却说,所有创意菜的灵感,都源于对食材的了解和对女儿们的爱。

【农家菜】石锅香焗小章鱼

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小章鱼和辅料用自制的辣酱炒香,淋入复合油,装入石锅内上菜。菜肴制作简单,但是成菜咸鲜微辣,符合大众口味。

【意境菜】鹤湖蟹影

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这道菜更像个艺术摆设,湖水效果是用啫喱加蓝色的酒营造出来的。不过,“假山”及水中的“小螃蟹”都可以食用。

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