甄建军:京菜应当是,一个菜一个味道

甄建军:京菜应当是,一个菜一个味道

近年来,北京餐饮圈吹起了复古风,厨师们纷纷把目光投向传统京菜,希望从中找到正宗老北京味道。那么,传统京菜、老北京味儿究竟是怎样的呢?

【京菜】菊花酸菜炉肉热锅

【京菜】菊花酸菜炉肉热锅

此菜为宫廷菜,器皿造型庄重大方,食材造作选料精良,营养丰富,风味独特,是典型的京菜代表出品。

【京菜】御膳烤苹果

【京菜】御膳烤苹果

此菜吉祥大气,口味香甜,营养丰富。

【京菜】油焖大虾

【京菜】油焖大虾

此菜风味独特,口味鲜咸微甜,皮酥肉嫩,营养丰富,代表性强。

【京菜】酱爆肉丁

【京菜】酱爆肉丁

颜色枣红,口味香甜,酱香浓郁,口感外酥里嫩,风味独特,是京菜典型代表菜。

【京菜】干炸丸子

【京菜】干炸丸子

此菜品风味特点浓厚,烹调技术要求高,口感外酥里嫩,肉香扑鼻,回味无穷,营养丰富。

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