清宫御膳第四代传承人带来20道作品,大家看看怎么样?

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当清宫御膳与现代营养学和摆盘方式结合,会创新出什么样的菜品呢?

宫廷菜传人刘洪大师,为你演示一道精美宫廷菜

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成菜做法讲究,造型精美!

大厨演示一道清宫名菜,至今已流传三百年

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这道菜,大家觉得怎么样?

甄建军:京菜应当是,一个菜一个味道

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近年来,北京餐饮圈吹起了复古风,厨师们纷纷把目光投向传统京菜,希望从中找到正宗老北京味道。那么,传统京菜、老北京味儿究竟是怎样的呢?

【御膳点心】茯苓饼

【御膳点心】茯苓饼

烘饼皮要快,不能烘焦,要保持雪白色泽,馅不可铺得太满,需留出1厘米左右边缘。

【御膳点心】芸豆卷

【御膳点心】芸豆卷

芸豆卷是北京地区特色传统名点,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。

【御膳点心】八珍糕

【御膳点心】八珍糕

八珍糕是汉族传统名点之一,历史悠久。有补中益气,开胃健脾,肥儿消疳等功能。

【御膳点心】玫瑰饼

【御膳点心】玫瑰饼

油酥面团松弛以后猪油会凝固变硬,所以在使用时,务必要用手的温度揉至与油皮的软硬度一致,擀卷时才不会油皮、油酥分离。

【御膳点心】翻毛月饼

【御膳点心】翻毛月饼

这款月饼用的是大包酥,也可采用小包酥的手法。

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