【美食】牛肉、羊肉丸子汤的做法_肉丸子汤的做法

来源:原创    2019-09-11 12:51:21   

 

随着天气逐渐降温,感冒、发烧、咳嗽等小病已开始预防。我不想在秋天生病,除了和飞在一起的那一天,我不是个好厨师。当然,在饮食上也要多加注意,中医说秋季饮食健康有“少心少酸”,即少吃辛辣食物,多吃酸味食物。这是因为肺部处于秋季,少吃辛辣食物可以防止肺部过度发育。同时,中医认为过多的肺部气体会伤害肝脏,所以吃酸的食物可以增强肝功能。因此,今天,阿飞将与大家分享一款以番茄为原料制作的番茄肉丸汤,适合全家一起享用。
 



肉丸子汤的做法、番茄肉丸汤
1、打羊、牛肉馅的时候,先把调料抓匀,再顺着一个方向,把羊牛肉馅打出胶质,这是口感紧致的关键。搅拌过程要持续3分钟以上;
2、鸡蛋能使羊牛肉馅的口感更嫩,且能在低温下快速凝固,再加入淀粉的糊化作用,羊牛肉馅会更紧致抱团而不松散;
3、下丸子的时候,要改为小火,保持锅中的水沸而不腾,过于翻滚的开水,会把下入的丸子冲散。丸子表面定型以后,再转中火,把丸子煮熟;

肉丸子汤的做法、番茄肉丸汤,特点—汤鲜味美酸甜开胃



肉丸子汤的做法材料:
丸子汤主料:羊、牛200克/番茄/木耳
丸子汤配料:洋葱/生姜/鸡蛋/香菜
丸子汤调料:食盐2克/鸡粉1克/胡椒粉1克/蚝油5克/生抽10克



肉丸子汤的做法第一步:
配菜我们准备洗净的番茄一个打上十字花刀,放入热水中浸泡2分钟外皮起皱收紧,把番茄的外皮剥掉,切成番茄丁,准备泡发的木耳一小把,切成小块备用~



肉丸子汤的做法第二步:
配料羊、牛肉200克,剁成肉末,洋葱半个,切成丁,生姜一小块,切成姜末,和肉末放在一起,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,蚝油5克提鲜,再打入一个鸡蛋,鸡蛋能使羊、牛肉馅口感更嫩,顺着一个方向搅拌上劲,让肉馅吸收料汁入味,这个搅拌过程,要持续3分钟,打出羊、牛肉馅的胶质~



肉丸子汤的做法第三步:
淀粉再放入一小把淀粉,继续搅拌至羊、牛肉馅出浆,淀粉能够锁住羊、牛肉馅中的水分,保持鲜嫩的口感~



肉丸子汤的做法第四步:
调味食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,倒入番茄丁和木耳,加入少许食盐,多翻炒一会,充分炒出番茄的红汁,从锅边淋入适量清水,开始调味~



肉丸子汤的做法第五步:
下丸子加入鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽10克,搅拌均匀,开大火把汤汁烧开,汤汁烧开以后转小火,抓一把肉馅,在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中~



肉丸子汤的做法第六步:
出锅轻轻晃动锅,防止丸子粘在锅底,保持小火煮3分钟左右,肉丸定型全部飘起时,勾入少许水淀粉,把汤汁收浓后即可出锅,把肉丸盛放在盘中,均匀浇上番茄汁、撒上香菜,再淋入少许芝麻香油,美味即成~