【美食】烧鸡的做法

来源:原创    2019-10-31 17:25:58   


 

烤鸡是中国的传统菜肴。有些烹饪方法是把裹着糖衣的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮熟。成品烤鸡具有肉香、肥而不腻、不散的特点。

烧鸡的原料:
童子鸡

烧鸡的辅料:
砂仁、肉桂、丁香、豆蔻、草果、陈皮、白芷

烧鸡的调料:
食用盐、姜、蜂蜜、水



烧鸡的做法步骤1、
童子鸡去毛、斩掉鸡爪,用刀在暴露食管气管,在臀部和腿部之间切开7-8厘米长的口子。并把内脏去除。

烧鸡的做法步骤2、
小木棒葱肚腹内撑起,将两条腿放入口中,将两翼放入口中,使两端形成半圆形,然后将表面的水分沥干



烧鸡的做法步骤3、
沥干后的鸡身抹上蜂蜜放入150度到160度的热锅中炸,炸制粉红色出锅,放入另一个锅中,加入老卤和全
部香料,同时将盐水溶化后加入锅中,鸡身上面放上竹箅子,把鸡身全部浸没在卤水中,旺火烧开即可

烧鸡的做法步骤4、
烧开后的鸡再改用文火继续焖至鸡熟烂为止,即可出锅



烧鸡的温馨提示:
屠宰鬃毛时,手法迅速,确保其干净光亮;
在腌制的时候,从锅里开始煮大约需要4个小时,而用来烘烤的汤可以在汤里继续煮。使用,称为老卤;
蜂蜜水的比例是60%的水和40%的蜂蜜。