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饮食杂谈频道,饮食杂谈知识文章列表!共91篇
  • 美食与餐具的巧妙搭配 人气数:21
    我所崇拜的《随园食单》的作者袁枚也曾叹道:“古诗云:‘美食不如美器’,斯语是也。”并说,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”。真是对美食与美器关系...

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    美食与餐具的巧妙搭配
  • 炖各种肉类的快熟法则 人气数:11
    炖各种肉类的快熟法则 今天周末,发个实用而短小的帖子,并祝各位周末愉快! 炖肉可以保持肉的醇香味,使许多人喜爱的食物,但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待,下面介绍几种肉类的炖法,使你可以在短...

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    炖各种肉类的快熟法则
  • 冷菜常见的制作方法 人气数:15
    冷菜常见的制作方法 冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等,这里介绍几种常吃的。 1.拌 把生的原料或晾凉的热原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味品,然后调...

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    冷菜常见的制作方法
  • 为你详解各种调味料的作用 人气数:183
    (一)液体味料  酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。  蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。  麻油(香油):菜...

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    为你详解各种调味料的作用
  • 怎样炒菜使蔬菜保持鲜绿 人气数:13
    “学无止境”系列连日来,天天灌水一大篇,有群众反映,已感到课业负担过重,难以消化,呼吁减负。所以,今天只灌一小篇实用易记的小技巧。 蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢? 1.盖锅要适时,...

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    怎样炒菜使蔬菜保持鲜绿
  • 为您解说16种刀法 人气数:21
    以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础。 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物。 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状。②把...

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    为您解说16种刀法
  • 能够入膳的中药 人气数:44
    药膳就是把中药材和膳食结合起来,是中国餐饮的独有特色。能够入膳的中药材只有77种,这里我收集到72种(暂缺5种)的性味与功效介绍如下,供食友们参考。在具体的药膳配制中,还是应以医师的处方或医药书上的验方为准...

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    能够入膳的中药
  • 怎么样使油炸食品酥香松脆 人气数:25
    油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香,甜咸适度,色泽金黄,很诱惑人。可是自己做时,干干巴巴,又硬又涩……其实,原因就是没有掌握好原料及辅料的配比,或炸制不合理所造成的。 理论上的解释就是:这类食...

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    怎么样使油炸食品酥香松脆
  • [组图] 怎么样做烧烤 人气数:243
    烧烤可分为明火烤和煎烤两大类 明火烤:即是用明火加热,热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行,也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是,在烤制中调味时,若用液体调味品,须用...

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    怎么样做烧烤
  • [图文] 2010年年夜饭的四种"吃"型 人气数:17
     年夜饭是全家团圆的一顿辞岁家宴,2010年年夜饭吃什么?趁着周末休息,该好好研究一下年夜饭的“吃”情了。究竟怎样才能既吃出特色,吃出品质,又能少花钱呢?别急,看了我们的年夜饭大搜索是不是能有点收获呢...

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    2010年年夜饭的四种"吃"型
  • [图文] 过年为什么要吃饺子 人气数:48
     过年吃饺子有很多传说,一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结束了混状态,二是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”。另外,民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时,由于天寒地冻,黄土人的耳...

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    过年为什么要吃饺子
  • [图文] 世界面包的各种品味方式 人气数:15
     什么是面包?有一种食物被称为人造果实,那就是面包,用五谷磨粉制作而成,品种繁多,各具风味。  所谓面包,就是以小麦、黑麦等为主要原料,磨成粉后加水、盐、酵母等和面,制成面团坯料,然后再以烤、蒸或煎的...

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    世界面包的各种品味方式
  • [组图] 冬日里的特色蒸食滋味 人气数:13
     近日,受北方冷空气的影响,气温有所下降。时下,蒸炖品成为食者最爱的选择。如今有不少以“蒸”为主的食肆,它们专攻蒸菜蒸饭,力求一招闯天下。如广东传统瓦煲蒸饭、荷叶蒸饭,以及外来“蒸”品竹筒蒸饭等,都以...

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    冬日里的特色蒸食滋味
  • [图文] 当美食与旅行相约于冬季 人气数:8
     北风来了,寒意浓了,这个时节出游,给你“吃”的理由。成都、武汉、南昌,从西吃到东,不怕没得吃,就怕肚皮难支持。冬季又是进补的好时机,边走边玩边吃,眼福、口福、健康一网打尽。  北风来了,寒意浓了,这...

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    当美食与旅行相约于冬季
  • [图文] 浓情巧克力的圣诞节 人气数:18
    情色巧克力的浓情圣诞  据说在古代,可可是人们进行商品交换的等价交换物,玛雅人开始饮用热可可后的三千多年,第一块市售巧克力才在英国的伯明翰出现……而情侣之间互送巧克力,最早则是追溯到17世纪的路易十四...

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    浓情巧克力的圣诞节
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