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  视网膜斑点退化是长者致盲的一个重要原因,多吃富含叶黄素和玉米黄素的菠菜和蛋有助减低这个危机。美国眼科学院对4500多名60~80岁的长者进行为时6年的研究,摄取这两种营养素最多的长者,出现黄斑点病变的机会比摄取量最少的那些低三成半。他们认为叶黄素和玉米黄素能协助眼睛过滤有害的光线,减少对视网视中央构成的坏影响。菠菜清润鲜美可口,有补益明目的功效,不仅为老年人的补益食疗,亦是青少年的有益水。
  
  菠菜材料:菠菜500克、蛋3~4个、干珧柱10克、生3片。
  
  菠菜烹制:菠菜洗净,切段;干珧柱稍浸泡,撕丝。在铁镬中加入清水1250毫升(5碗量)、干珧柱和,武火滚沸,下菠菜,改中火滚至刚熟,打开蛋壳下蛋黄和蛋清,稍滚至刚熟,调入适量食、油便可。此量可供3~4人用。推荐:广东省中医院药师佘自强。

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