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  蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%-50%。

  蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有着重要作用,可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星,还可防治动脉样硬化。蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃蛋,是不少长寿者延年的经验之一。

  蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%-50%。可见,煮蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花最合适,因为这两种做法能使蛋白质松懈,极易被消化吸收。蛋中维生素C含量不高,所以吃蛋时最好辅以适量的蔬菜。

  从营养学的观点看,为了保证膳食平衡,满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1个蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃两个蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃两个蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也可吃两个蛋。孕妇产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃2-3个蛋,不宜过多。

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