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       鹌鹑蛋蛋贵很多,有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗?

       第四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳说,相同重量的蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同,差异不大。要说差别主要表现在四个方面:

       1.蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。

       2.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于蛋,特别是维生素B2的含量是蛋的2倍,它是生化活动的辅助酶,可以促进生长发育。

       3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于蛋。

       4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于蛋。

       蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

       由于鹌鹑蛋的价格是蛋的2倍左右,而它们的营养成分又相差不大,都是优质蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以蛋为主,这样更经济、食用更简便些。

       当然,对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿,可以选择吃鹌鹑蛋,每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个蛋),因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些,有助于孩子的大脑发育。

       中小学生学习负担重,用眼比较多,可以选择吃蛋,每天2个左右,蛋中维生素A含量高,它对视力发育有利。

       老年人不宜吃鹌鹑蛋,因为其中所含的胆固醇高,每天可以吃1个蛋。但是有肝胆疾病的人吃蛋,要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

       不论是鹌鹑蛋还是蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以达到100%。

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