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对于肉的食用,我们常常存在着不同的误解,以下几种则是最为常见的。

皮很油,含脂肪多,应在烹饪前去掉。

真相:这样做不仅会破坏肉的美味.,同时,在皮和肉之间有一层薄膜,在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。所以,在烹制后去皮才是正确的。

胸肉的脂肪和卡路里含量要比腿肉低, 所以胸肉比腿肉更健康。
真相:其实只要把皮去掉, 腿肉的脂肪含量还是相对较低的, 而且腿肉含铁比胸肉多,味道也要比胸肉好。

黄皮要比浅色皮的脂肪含量来得低。
真相:事实上,皮的颜色是由饲料决定的, 跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。

烹制好的肉,如果一旦骨周围发黑,就说明熟肉变质了。
真相:在烹饪肉时,黑色的营养色素会从骨头中渗出,它含铁,可以安全食用。因此骨周围发黑并不意味着熟肉变质。

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