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  土豆,又称马铃薯,是人们常吃的食物。中国粮食行业协会的有关专家提醒,吃土豆之前一定要削皮,否则可能引起中毒。

吃土豆之前一定要削皮,否则可能引起中毒。

  专家表示,土豆含有一种生物,人体摄入大量的生物会引起中毒、恶心、腹泻等反应。但这种有毒的化合物,通常集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。

  专家表示,土豆平常不会引起中毒,但当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量的龙葵素,又称茄。茄是一种毒性很强的物质,这种毒素不仅存在于土豆的表层中,而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。芽里的茄含量比土豆本身高50%-60%。如果人们吃了含有茄的土豆,就会出现中毒。因此削皮吃土豆更安全。
  
  另外,从食品安全的角度来说,土豆不是一种好的零食。专家指出,土豆高温加热之后,特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质,所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品,炸薯条也有这种麻烦。所以,土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心,每天不要超过25克。

  幸好,家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120℃,所以不会产生任何有害物质。因此炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。

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