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  从“瘦肉精”“苏丹红”到最近的“三鹿奶粉”“蛆虫柑橘”事件,食品安全问题触动着人们敏感的神经,不少人大呼,我们还能吃什么?营养专家表示,“三鹿奶粉”事件后自己仍然天天喝牛奶,人们要求食品安全“零风险”并不科学,也不现实,但消费者可以通过一定的自我保护措施,有效降低食品安全风险。据透露《食品安全法》最迟在年底出台,我国将首次设立食品安全风险评估标准。

蔬菜与食品安全问题,消除市民疑虑

  不合格不能等同于有毒

  事实上,风险无处不在。人们可以接受坐飞机有风险,在食品安全问题上却要求风险为零。从保护健康的角度来看,这种心态可以理解,但并不符合科学,也不现实。部分消费者笼统地把不合格食品等同于有毒食品,把被致癌物污染的食品等同于致癌食品,是对食品安全问题的过度敏感。在中国农业经营分散、经济发展还处于一个比较初级阶段的历史背景下,发生一些食品安全事件并不奇怪,但总体上国家食品安全的状况还是好的,大部分食品可以安全放心食用,并不是说什么都不能吃了。陈君石指出,在我国,食品安全问题主要分三大类。其中排第一位的,是致病性微生物引起的“食源性疾病”。卫生部每年大约会接到两三万人的食物中毒报告,有病例记录在案的死亡人数大概有100多人。但据估计,漏报率可能还在95%以上。其次是食物的化学性污染,例如农药残留、兽药、重金属、霉菌毒素、环境内分泌干扰物等等。最后才是食品添加剂的问题,如苏丹红。

  用流水洗菜即能去农药

  据报道,很多人买回蔬菜之后,因为担心其表面有农药,都喜欢将其放在水中或水中浸泡半个小时左右。这个方法果真有利于食品安全吗?

  一项最新的研究给了我们答案:和直接清洗蔬菜相比,浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸。研究发现,用水泡蔬菜并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

  研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸还原酶的活性,从而提高亚硝酸在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能让叶片破损,使营养成分损失。

  刚刚采收的新鲜蔬菜亚硝酸含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1~3天,其中的亚硝酸会达到高峰;冷藏条件下,3~5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸产生量特别大,冰箱储藏的效果远远好于室温储藏;黄瓜和土豆等蔬菜差异就没有那么明显。

  冬储大白菜因储藏多日,其中的硝酸和亚硝酸含量反而有所下降,这可能是因为储藏过程中营养损耗或亚硝酸转化成了其他含氮物质。

  食品安全风险无法彻底避免,但可有效降低。专家表示,消费者采取自我保护主要有三招:食物多样化,不单一吃某种或某品牌食物,稀释可能遇到的食品安全风险;尽量选择有品牌的食品,最好到进货渠道比较可靠的大型超市购买;学习一些食品安全方面的科学知识。不少市民担心蔬菜上的农药残留超标,用洗涤剂浸泡三十分钟去农药,结果是用一种化学物质处理另一种化学物质,还会造成维生素流失。最好的办法应该是用流水冲洗,用手轻搓一搓,这样就可以除去蔬菜表面大部分的农药残留。预防食品中毒的一个有效措施是把吃剩的食品及时放入冰箱。陈君石认为,不管春夏秋冬,吃剩的食物在凉到与室温相同时,要放入冰箱,否则容易变质。而从冰箱里拿出的食物食用前一定要充分加热。

  食品安全将有统一标准

  在不少消费者的心目中,不同食品的安全度有高有低。由高到低依次排序为有机食品、绿色食品、无公害食品、普通食品,其实这是一种误解。最迟年底出台的《食品安全法》中将首次公布国家“食品安全风险评估标准”,食品的“质量标准”和“卫生标准”将合二为一。在这个标准下,普通食品和有机食品的安全度应该是一样的;二级酱油的质量也不能比一级酱油质量差。陈君石指出,《食品安全法》忽略了一个重要问题,多部门分段管理的体制依然不变。

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