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牛的不同部位,肉质的口感各不相同。菲力、沙朗、尖甲、丁骨、牛小腿、牛小排……切一块放入嘴里,嫩嫩的肉,丝丝缕缕渗透着特别的醇香

餐刀下牛排滋味无处藏身

  西方有古谚说:“当我能吃到最完美牛排时,我已失去了满口的牙齿。”如今,牛排已不是西方人的专食了,我们在很多城市的牛排馆里,都可以品尝到口感纯正的各式牛排

  你知道吗?牛的不同部位,肉质的口感各不相同。菲力、沙朗、尖甲、丁骨、牛小腿、牛小排……切一块放入嘴里,嫩嫩的肉,丝丝缕缕渗透着特别的醇香。咀嚼,再咀嚼,让味蕾尽情舒展大快朵颐的欲望。在亮银的餐刀下,没有一块肉能逃得过饕客之口。

  菲力牛排 口感好肉质嫩

  取材:菲力牛排取自于牛的里脊肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,并且油花较少,因每头牛就一小条而显得“物以稀为贵”。

  特色风味:菲力牛排肉质鲜嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬劲,即口感好却没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好、消化较弱的老人或小朋友食用。

  推荐火候:三至七分熟

  沙朗牛排 入口即化的鲜腴

  取材:沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。

  特色风味:沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人。相对于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。

  推荐火候:四至六分熟

  丁骨牛排 兼具两种滋味

  取材:牛腰里脊带骨肉排,即牛背上的脊骨肉前端,呈T字形。

  特色风味:大块肉排中间夹着T字形的大骨,丁字骨较长一边的肉质较有韧性,咬劲够,短边肉质则似菲力牛排般柔嫩多汁,可让您同时享用到两个不同部位的牛排特色。

  推荐火候:五至八分熟

  牛小排 全熟肉质 多汁耐嚼

  取材:取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。

  特色风味:牛小排带骨带筋,肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,嫩而不涩,是肉量丰郁的全熟肉质,即使怕生的食客也可怡然享用。

  推荐火候:全熟

Tags:餐刀 牛排

作者:www.mweisky.cn

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