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蛋是一种营养丰富的食品,一个蛋重约50克,含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。蛋种还含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,含有人体必需的多种氨基酸,与人体蛋白质组成相近。蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素,是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。蛋,味美价廉、营养丰富,确实是一种理想的天然“补品”。  

  我们天天吃蛋,对蛋到底了解多少呢?看看营养师们是怎么说的吧——

  蛋虽好,但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查表明:在一些城市职工中,有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人,为增加营养,一天要吃5~6个蛋;有的中、小学生每天早餐吃3个蛋,午、晚餐也吃1~2个。在一些农村里,产妇每天要吃10~15个,月子里竟吃300~450个。他们认为:“蛋有营养,多吃补身体。”其实不然,吃得太多,反而会给身体带来一些不良影响。

  首先,蛋中含有大量胆固醇,吃蛋过多,会使胆固醇的摄入量大大增加,造成血胆固醇含量过高,引起动脉样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例,一个蛋约含胆固醇250毫克,10个蛋约含2500毫克胆固醇。这个量,是正常摄入量的近10倍。加之,蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸,摄入过多,必然会使血清胆固醇急剧上升,并能促使动脉样硬化和心脑血管病的发生。

  其次,多吃蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。妇女产后在哺乳期间,每天热能的需要量一般为2800~3000千卡左右,蛋白质需要量为90克,如每天吃10个蛋,等于摄入70克蛋白质,60克脂肪,约820千卡热量,加之乳母还要吃一定量的主食、、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等,每天热能摄入量可以达到3500~3800千卡,蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120~140克。这就远远超过了她们每天的实际营养需要,致使营养过剩,会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖。 

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