王春增:拿了一星,我还想拿二星、三星

王春增:拿了一星,我还想拿二星、三星

当别人三十出头还在寻找人生的方向时,他已经在厨师行业里奋斗了16年。

他做的创意菜品,让“宴遇”餐厅全国闻名

他做的创意菜品,让“宴遇”餐厅全国闻名

从开业至今,“宴遇”绝对算得上厦门餐饮界的一朵“奇葩”——尤其是它独创出的菜品形式,令原来波澜不惊的厦门餐饮界大为“惊艳”,而它们的创作者,是一位叫吴嵘的型男大厨。

中餐匠心代表人物——“鲤鱼王”樊胜武

中餐匠心代表人物——“鲤鱼王”樊胜武

如何能从一个厨师做到一个知名老板;如何把自己的企业,做到全国闻名呢?也许,你需要看看下面这位豫菜匠心人物的成功经历。

湘菜大师许菊云:厨艺是永远学不完的,我做了50年还在学

湘菜大师许菊云:厨艺是永远学不完的,我做了50年还在学

已经70岁的许菊云依然坚守在厨房的第一线,在他看来,厨艺是永远学不完的,所以,他做了50多年都还在努力学,和50年前那个刚进厨房的小伙子无异。

傅锟:川菜怎么做,才能征服外国人?

傅锟:川菜怎么做,才能征服外国人?

这是一个中国厨师出海发展的故事;这也是一个厨师白手起家的创业故事。

他开餐厅,只用了几招,餐厅就火了

他开餐厅,只用了几招,餐厅就火了

就着这股子“转型潮”,曾在浙江人餐饮集团、上海雍福会会所任职行政总厨的丁忠华,靠一身扎实的功底走入了“大厨开店”的行列……

亚洲最佳女主厨刘韵棋:做厨师,不分男女

亚洲最佳女主厨刘韵棋:做厨师,不分男女

刘韵棋:“女厨师并不会有什么劣势,也不会有什么特别大的优势,我觉得最主要还是看个人——看你有多爱烹饪。”

任彬:创新菜品做得好,就有机会成为经典

任彬:创新菜品做得好,就有机会成为经典

在任彬看来,经过千百年流传下来的经典固然是精华,但一成不变未必就是好事,因每个时代都有其新需求和新的东西,创新如果做好了,流传下去,也有机会成为经典。

黄威瀚:全球顶级厨师能用好的技术,为什么我们就用不好?

黄威瀚:全球顶级厨师能用好的技术,为什么我们就用不好?

在他看来,食物无菜系出处之分,只有好吃和不好吃之别,只要好吃,不管是什么菜系,他都会想要去学习。

半路出家,这位亚洲最佳女厨是如何做到摘星夺奖?

半路出家,这位亚洲最佳女厨是如何做到摘星夺奖?

近日,曼谷餐厅Gaa的行政总厨兼创办人Garima Arora荣获2019 年度“亚洲最佳女厨师”奖。

浦云舟:客人吃了还想吃,这道菜才算成功

浦云舟:客人吃了还想吃,这道菜才算成功

初入行便是知名大酒店,五年连续升职三次,仅用了十年就当上行政总厨......这是丽江金茂凯悦臻选酒店行政总厨开挂式的职场生涯。他是怎样做到的呢?

厉家菜,和它的两代传承人

厉家菜,和它的两代传承人

宫廷菜,向来都以用料精致华贵、烹饪手法复杂、口味融合多变著称,谭家菜便是其中代表。不过,很多人不知道的是,宫廷菜有一个重要分支,那就是今天红厨网要为大家介绍的——厉家菜。

“厨魔”梁经纶:用真正的融合菜,展现中国烹饪文化

“厨魔”梁经纶:用真正的融合菜,展现中国烹饪文化

他的烹饪理念,值得我们深深挖掘、研究。

他做的菜,最便宜的青菜也要138元,可还是很多人爱吃

他做的菜,最便宜的青菜也要138元,可还是很多人爱吃

卢锦泉曾担任全国鼎鼎大名的广州白天鹅宾馆行政总厨,在业内被誉为厨房里的“魔术师”。

陈太平:如何将官府菜与粤菜融合?

陈太平:如何将官府菜与粤菜融合?

陈太平认为,融合,是当代厨师最常见的一种创新方式,值得推崇,却也要融之有道。

周祖旺:在后厨当学徒,没有师父带怎么办?

周祖旺:在后厨当学徒,没有师父带怎么办?

周祖旺,一位思维活跃的年轻粤菜总厨,热衷于菜品创新的他始终认为,粤菜制作要原汁原味,精简、不浮夸。

周明健:受到当地客人认可的菜,才叫拿手菜

周明健:受到当地客人认可的菜,才叫拿手菜

“做厨师,一定要多去不同的城市看看,去不同层次的餐厅品尝,只有不断地见识,才能了解食材,了解食客需求、市场需求,从而更好地服务于这个行业。”

张少伟:为什么有的人做的乳鸽,皮脆,但没有肉汁?

张少伟:为什么有的人做的乳鸽,皮脆,但没有肉汁?

专注烧腊23年,张少伟研发的炭烧牛肋骨、玻璃乳鸽、半岛脆叉皇、玉露豉油鸡等创新菜品,大受食客欢迎,屡获嘉奖的同时,也一直在刷新着人们对广式烧腊的认识。

董伟华:东北菜就是一锅乱炖?那是你没见过好的

董伟华:东北菜就是一锅乱炖?那是你没见过好的

他7岁开始便接触锅勺,自此立志从厨。

麦志雄:传统已OUT,新派粤菜才是未来方向

麦志雄:传统已OUT,新派粤菜才是未来方向

麦志雄,现任广州四季酒店中餐厅行政总厨,掌管着米其林一星餐厅愉粤轩的出品。

朱菊:做融合菜,不仅要好吃,还要好看

朱菊:做融合菜,不仅要好吃,还要好看

气质干净、斯文温润,这是红厨网记者对朱菊师傅留下的第一印象。随着在深入采访了解后,记者才发现,正是这些温柔细腻、认真细致成就了他。

将花道融入厨艺中,他做的京菜唯美极了!

将花道融入厨艺中,他做的京菜唯美极了!

段誉,这位与金庸先生作品《天龙八部》主角同名的京菜大厨,除了喜欢研习厨艺外,还喜欢插花烹茶。

陈国勋:严师出高徒,师父不严格,你什么也学不到

陈国勋:严师出高徒,师父不严格,你什么也学不到

陈国勋,“南天鲍皇”欧锦和之徒,跟随欧锦和学艺22年,深得欧锦和大师真传。

吴家泉:好的食材+简单的做法=真正的粤菜

吴家泉:好的食材+简单的做法=真正的粤菜

他强调尊重食材,坚持简单烹饪;他将爱融于菜品,重视每一位客人的需求。在对美食的极致追求中,吴家泉完成了自己的使命,也得到了所有食客的认可。

“南厨宗师”欧锦和|从厨四十余载,不断自我超越

“南厨宗师”欧锦和|从厨四十余载,不断自我超越

“厨师是我一生的职业,我这一辈子就是要做好这一件事。”采访一开始,“南天鲍皇”欧锦和便告诉记者,这是他从厨之初就立下的志向。