【美食】厨师长教你:“盐焗海鲜”的家常做法,6斤“宽盐”

来源:    2019-08-18 11:59:47   

这道菜[海味盐]



所需的原料如下

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【主要原料】

鲍鱼(6)

海螺(适量)

蝎子(适量)

虾(适量)

【配件】

柠檬(1)

姜(小片)

红辣椒(中度)

【调味料】

食用盐(3000克)

具体步骤如下

▼▼▼

首先,我们准备6个新鲜鲍鱼。

准备适量的海螺

准备适量的蝎子

最后加入适量鲜虾

没有海鲜的学生也可以用河鲜代替

比如河虾之类的

下一步是开始处理

首先,用利器将鲍鱼的内脏取出并清洗干净。

麻烦学生可以把鲍鱼交给摊主。

[4]同时,蝎子也是用剪刀剪的。

然后把内脏肠子挤出待机状态

然后去掉虾的虾线。

海螺不需要特殊处理,只需要清洗其表面即可

[6]在鲍鱼表面切一个十字刀

最后,将所有材料清洗几次。

接下来我们将开始处理

首先我们准备半个柠檬切成两半

柠檬切好后榨汁

柠檬不仅可以去除海鲜的涩味

并能延长海鲜的保质期

准备姜1小片,切片

然后混合腌10分钟。

下一步是开始制作

首先,我们在锅里加入“宽盐”。

大约需要6磅左右。

还可以根据锅的大小来定吗

这种“宽盐”可以重复使用而不浪费。



[12]盐煮熟后,翻炒几次。



加入一半的红辣椒到锅里翻炒

将食用盐炒至微黄色

一般来说,只要是海鲜去壳的食物,就可以在锅里喝盐。

而且烹饪后也不咸。

烧完盐后,把所有的海鲜肉依次放进锅里。

[15]把柠檬片放在上面,盖上盖子15分钟。

盐餐的时间需要根据配料的大小灵活安排。

但是学生们记住,蹲着的过程中需要一直开一个小火。

为了达到干燥的境界

15分钟后你就可以钓鱼了。

咸味海鲜技术综述

1. 这道菜除了盐和柠檬片不需要其他调料。

2. 在放入锅之前,原料必须用胡椒和盐炒熟。

3.当你“蹲”的时候,你必须有一个小火或者一股怡人的气味。