【分子料理】低温慢煮鸡腿佐开胃酱

来源:    2017-09-19 15:58:00   

【分子料理】低温慢煮鸡腿佐开胃酱

主料:去骨鸡腿1根。

辅料:胡萝卜

调料:胡椒面2g,料酒5g,海盐1g。

装饰:苦菊,哈密瓜球,兰心花。

做法:

1、鸡腿码味腌制20分钟,包上胡萝卜条,用保鲜膜塑成圆柱形,待用。

2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成。

3、煮好的鸡腿改刀,摆盘,淋上开胃酱,花草按图组合即成。

开胃酱:

盐8g,麻辣鲜露35g,幺麻子10g,柠檬汁35g,小葱15g,蔬菜油80g,姜30g,蒜30g,香菜30g,黄原胶1g,打均即成。